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Saveur
Après la sélection de différentes variétés de café pour réaliser le mélange, les grains peuvent être torréfiés. C’est ce processus
qui leur apporte la saveur caractéristique de l’expresso.
Différentes méthodes de torréfaction peuvent être utilisées,
mais la torréfaction foncée est la plus couramment utilisée pour
la production d’expresso.
 La méthode traditionnelle italienne
Piazza d’Oro est torréfié suivant la méthode
traditionnelle italienne. Celle-ci implique
une longue torréfaction et une exposition
uniforme des grains à la chaleur. Les grains
torréfiés lentement donnent au café une
saveur douce et aromatique. Ce processus
de torréfaction lente est utilisé dans les
usines de torréfaction de Piazza d’Oro
pour s’assurer de sa qualité et de son goût
caractéristique. |
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